Poulet aux olives et pommes de terre

Aujourd’hui je partage une recette d’enfance, la recette du poulet aux olives (ici avec pommes de terre) de ma Maman.

On retrouve aussi ce poulet aux olives en bouillon accompagné seulement de frites (je vous mettrai la recette plus tard). Plat incontournable du Maghreb, gourmand, épicé qui vous fera voyager « papilliquement » vers de nouvelles saveurs.

Mes parents viennent d’Algérie et Maroc, et j’ai remarqué que chez les Marocains on le sert plus avec des frites, et chez les Algériens on le retrouve le plus souvent avec pommes de terre et légumes. Je me trompe peut être, c’est juste un constat.

Autant vous dire que c’est un de mes plats préférés! Pour l’anecdote, petite on m’avait fait croire que les olives faisaient perdre la mémoire, alors quand ma Mère nous préparait ce plat j’en mangeais très peu de peur qu’elles anesthésient ma cervelle…!

Les olives, le poulet, les pommes de terre et légumes font de ce plat une bonne source de protéines, gras, minéraux, fibres, vitamines et surtout PLAISIR! Et cette version est beaucoup moins grasse que celle qu’on peut trouver dans les tajines ou cocottes de la plupart des Mamans du Maghreb.

Pour 6 personnes:

Ingrédients:

• 3 oignons moyens
• 1 poulet
• 1 pot d’olives vertes dénoyautées (environ 400grs égouttées)
• 4 carottes
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre ou 2 cm de gingembre frais
• 1 petite botte de coriandre
• 1 citron
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• sel, poivre

Marinade poulet:

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• poivre
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 poignée de coriandre hachée

La veille ou quelques heures avant, faire mariner et bien masser le poulet avec le mélange d’oignon émincé (1 seul) , l’huile d’olive, le poivre, la cannelle et la coriandre. Réserver au frais. Le meilleur est de le laisser une nuit, mais quelques heures suffisent.

Dans un fait tout, verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, une fois chaude y verser les oignons émincés, le poulet avec sa marinade, les carottes coupées en tronçons, et mélanger.

Ajouter le sel, poivre (selon votre goût), la cannelle, le gingembre frais ou en poudre,  1 cuillère à soupe de concentré de tomates, bien mélanger et ajouter 1 L d’eau.

Laisser cuire couvert au moins 30 minutes.

Une fois les 30 minutes passées, sortir le poulet du fait tout et le mettre dans un plat allant au four. Réserver.

Dans le bouillon, mettre les olives vertes dénoyautées après les avoir bien lavées et égouttées, ajouter aussi 1 citron jaune coupé en deux, une cuillère à soupe de concentré de tomates, un peu d’eau et faites cuire 15mn.

Retirer le citron et éplucher les pommes de terre, les couper en 2 ou 4 selon leurs tailles, et les mettre dans le bouillon à cuire pendant 10/15mn selon la variété.

Badigeonner le poulet avec un peu d’huile d’olive [facultatif] et faire rôtir jusqu’à qu’il soit bien doré.

Servir dans un plat, et parsemer de coriandre émincée.

Si vous voulez réduire le gras, faites rôtir directement le poulet, faites le bouillon à part. Comme ça pas de gras du poulet dans le bouillon.