Petits pains complets maison

J’ai testé récemment une recette de pains complets sur le site d’Hanane.

Je suis une fan de pain complet, en sandwich ou grillé, avec du beurre et du miel, ou une délicieuse pâte à tartiner maison que j’ai testé, confiture, fromage… Bref, miam! Rien que d’en parler, ça m’émoustille les papilles…

Je ne tarde pas plus et vous la mets, j’ai fait quelques modifications selon mes préférences…

• 500g de farine complète

• eau

• Du sel (je n’en ai pas mis)

• Une cuil. à café de sucre (j’ai mis sirop d’agave)

 

Le levain

• 20g de levure boulangère

• 80g de farine (de la complète pour ma part)

• Environ 100g d’eau

 

Commencer par préparer le levain : dans un saladier, délayer la levure dans un peu d’eau tiède, ajouter la farine, le reste d’eau tiède, mélanger, on obtient une pâte très collante et assez liquide (pas trop)

Couvrir et laisser lever pendant 40 minutes dans un endroit chaud.

Le levain est prêt lorsqu’il a bien doublé ou triplé de volume

Dans le bol du robot pétrin mettre la farine ajouter une petite cuillère de sucre, le levain, du sel et laisser pétrir pendant 20 minutes en ajoutant de l’eau tiède petit à petit jusqu’à la formation d’une boule très souple.

Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure (jusqu’à ce que la boule double de volume)

Dégazer la pâte en la retravaillant un peu à la main sur un plan de travail fariné, former un bâtonnet puis le couper en tronçons, donner à chaque tronçon une forme de petites baguettes ou petits pains,

 

Faire des petites incisions couvrir et laisser lever à nouveau dans un endroit chaud.

Vaporiser les pains d’eau et mettre à cuire dans four préchauffé à 210°C jusqu’à cuisson 15 à 25 minutes selon la taille des pains).

Le faite de vaporiser le pain d’eau avant la cuisson permet d’avoir une croute très croustillante